Sur les tables des cafés marseillais comme dans les cuisines des grands hôtels méditerranéens, le granithé fait figure de rafraîchissement culte. Ce mocktail glacé, cousin sans alcool du célèbre granité, séduit par sa texture entre glace pilée et sorbet liquide. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette boisson qui cartonne sur les réseaux sociaux dès les premières chaleurs.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le granithé est une boisson très légère et peu calorique pour 100 g, mais concentrée en sucres en raison des sirops utilisés.
Protéines : Cette boisson ne contient pratiquement pas de protéines, ce qui est normal pour un rafraîchissement sucré.
Sel : La teneur en sel reste très modérée et acceptable pour une boisson estivale.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La forte teneur en sucres invite à consommer cette boisson occasionnellement, plutôt que quotidiennement.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
192 kcal
Prot. 0.2 g —
Gluc. 48.1 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sucrée
Dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre avec 200 ml d’eau gazeuse jusqu’à dissolution complète. Cette étape crée ce qu’on appelle un sirop simple, c’est-à-dire un mélange d’eau et de sucre fondu qui sert de base sucrante à la boisson.
2. Congeler la préparation
Versez le mélange sucré dans un bac à glaçons XXL ou un plat peu profond, puis placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Le but est d’obtenir une texture granuleuse et non un bloc de glace compact.
3. Racler la glace obtenue
Une fois la préparation bien prise, sortez-la du congélateur et raclez la surface avec une fourchette pour créer de petits cristaux de glace. C’est cette texture qui donne son nom au granithé, mélange de granité et de thé glacé.
4. Mixer les saveurs
Dans le blender, versez les cristaux de glace obtenus avec le sirop de menthe, le sirop de citron et le reste d’eau gazeuse. Mixez par impulsions courtes pour garder un peu de texture, sans transformer le tout en liquide.
5. Ajouter la touche fraîcheur
Incorporez les feuilles de menthe séchées émiettées dans le mélange pour intensifier le parfum. Mixez encore quelques secondes pour bien les répartir dans la préparation.
6. Servir immédiatement
Répartissez le granithé dans quatre verres à long drink bien frais et dégustez sans attendre, avant que la glace ne fonde complètement.
Mon astuce de chef
Pour un granithé parfait, congelez votre bac à glaçons la veille et pensez à racler la glace toutes les 45 minutes pendant la prise : cela évite d’obtenir un bloc unique difficile à mixer et garantit une texture aérienne digne des meilleures brasseries.
Accord boisson
Le granithé se déguste seul, mais pour une version festive sans alcool, associez-le à une eau florale de fleur d’oranger en fond de verre : le mariage des agrumes et de la fleur blanche prolonge la sensation de fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Le granité est né en Sicile où les artisans glaciers utilisaient la neige de l’Etna mélangée à des sirops de fruits. Le granithé, version détournée avec du thé ou des sirops aromatisés, s’est popularisé dans les cafés français comme alternative festive et sans alcool aux cocktails d’été.
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Comment présenter le granithé
Servez cette boisson glacée dans des verres à long drink transparents pour laisser apparaître les jolis cristaux de glace colorés. Ajoutez une paille en inox réutilisable et une feuille de menthe fraîche sur le dessus pour une touche visuelle soignée. Un sous-verre en liège apportera une note chaleureuse qui contraste joliment avec le froid de la boisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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