Loin de l’agitation des comptoirs parisiens où il se résume souvent à un simple expresso coiffé d’une larme de lait, le café noisette se réinvente dans nos cuisines. Il quitte son habit de boisson pressée pour devenir une véritable expérience sensorielle, un moment de réconfort gourmand. Imaginez l’arôme profond d’un café fraîchement moulu qui se mêle à la douceur ronde et boisée de la noisette torréfiée. C’est cette promesse que nous vous invitons à concrétiser aujourd’hui.
Cette recette n’est pas une simple instruction ; c’est un guide pour transformer votre pause-café en un rituel d’exception. Nous allons, ensemble, pas à pas, créer bien plus qu’une boisson : un véritable dessert liquide, onctueux et parfumé. Oubliez les sirops industriels et les préparations hâtives. Ici, nous prenons le temps de faire les choses bien, de la torréfaction des noisettes à la réalisation d’une mousse de lait digne d’un barista (spécialiste de la préparation du café). Enfilez votre tablier, votre cuisine est sur le point de se transformer en l’un de ces cafés chaleureux où l’on aime s’attarder. Préparez-vous à redécouvrir le café noisette.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport moyen en protéines.
Sel : Teneur en sel peu élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Le sirop de noisette, secret d’un goût authentique
La première étape, et sans doute la plus importante pour un résultat inoubliable, est la confection de votre propre sirop. Dans une poêle sèche, sur feu moyen, faites torréfier (chauffer à sec pour développer les arômes) les 100 grammes de noisettes. Remuez constamment pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une odeur enivrante et prennent une belle couleur dorée. Attention à ne pas les brûler, car cela leur donnerait un goût amer. Une fois torréfiées, laissez-les tiédir quelques instants puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer une partie de la peau. Concassez-les ensuite grossièrement. Dans une petite casserole, versez les 100 ml d’eau et les 100 grammes de sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez les noisettes concassées et laissez frémir à feu très doux pendant 10 minutes. Le liquide va légèrement épaissir et s’imprégner de tous les arômes de la noisette. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins trente minutes. Enfin, filtrez le sirop à l’aide d’une passoire fine pour ne conserver que le liquide. Votre or liquide est prêt.
2. L’âme du café : un expresso parfait
Pendant que votre sirop infuse tranquillement, occupez-vous du cœur de la boisson : le café. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de préparer quatre espressos doubles, soit environ 240 ml de café au total. Si vous possédez un moulin, c’est le moment de moudre vos grains. Une mouture fine, semblable à du sel de table, est idéale pour l’expresso. Tassez uniformément le café dans le porte-filtre de votre machine, sans trop forcer. L’extraction doit durer entre 25 et 30 secondes pour un résultat optimal, donnant un café à la fois intense et équilibré, surmonté d’une belle crema (la fine couche de mousse dorée à la surface d’un expresso). Si vous n’avez pas de machine à expresso, un café très serré préparé avec une cafetière italienne pourra également faire l’affaire, bien que le résultat soit légèrement différent en termes de texture.
3. La caresse lactée : une mousse de lait veloutée
La texture de votre café noisette dépend entièrement de la qualité de votre mousse de lait. Le secret réside dans l’utilisation d’un lait entier bien froid, car sa teneur en matières grasses et en protéines est idéale pour créer une micro-mousse (une mousse composée de bulles d’air très fines, lui donnant une texture soyeuse et brillante). Versez les 600 ml de lait dans un pichet en inox. Si vous utilisez la buse vapeur de votre machine, plongez-la juste sous la surface du lait et actionnez-la. Vous devriez entendre un léger sifflement. Maintenez cette position pour incorporer de l’air jusqu’à ce que le lait double de volume et atteigne une température d’environ 65°C. Le pichet doit être chaud au toucher, mais pas brûlant. Si vous utilisez un mousseur à lait électrique, suivez simplement les instructions de l’appareil. Le but est d’obtenir une mousse dense, lisse et brillante, sans grosses bulles, qui se mélangera harmonieusement au café.
4. L’assemblage final : l’art du barista à la maison
Le moment magique est arrivé. Prenez quatre grands verres transparents pour apprécier les différentes couches. Versez au fond de chaque verre deux cuillères à café de votre sirop de noisette maison. Faites ensuite couler délicatement un double expresso dans chaque verre. Vous pouvez le verser sur le dos d’une cuillère pour qu’il se superpose au sirop. Enfin, vient le tour du lait. Inclinez légèrement le verre et versez la mousse de lait en un filet continu au centre de la boisson. La mousse remontera à la surface, créant un magnifique dégradé de couleurs, du brun foncé du café au blanc crémeux du lait, en passant par la teinte ambrée du mélange. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus ou quelques brisures des noisettes torréfiées que vous aurez mises de côté. Servez immédiatement et savourez ce moment de pure gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande et festive, juste avant de verser la mousse de lait, vous pouvez ajouter une cuillère de pâte à tartiner chocolat-noisette au fond du verre, avec le sirop. En fondant au contact du café chaud, elle apportera une rondeur et une onctuosité supplémentaires. Vous pouvez également parfumer votre mousse de lait en ajoutant une goutte d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle au lait avant de le faire mousser.
L’accord parfait pour votre pause gourmande
Ce café noisette se suffit à lui-même, mais pour sublimer l’expérience, accompagnez-le de petites douceurs qui sauront dialoguer avec ses arômes. Un financier aux amandes, avec son goût de beurre noisette, créera un écho parfait. Des madeleines à la vanille, légères et moelleuses, apporteront une touche de douceur classique. Pour les puristes, un simple carré de chocolat noir à 70% de cacao fera ressortir les notes torréfiées du café tout en contrastant avec la sucrosité du sirop.
L’info en plus
Il est essentiel de distinguer notre recette gourmande du traditionnel « café noisette » que l’on commande dans un bistrot français. L’authentique noisette est en réalité un espresso macchiato, c’est-à-dire un expresso « tacheté » (macchiato en italien) d’une petite quantité de mousse de lait. Son nom ne vient pas de la présence de noisettes, mais de la jolie couleur ambrée, rappelant celle du fruit à coque, que prend le café avec cette adjonction lactée. C’est une boisson courte, intense et rapide. Notre version est une interprétation libre et généreuse, qui s’inspire davantage des lattes aromatisés que l’on trouve dans les coffee shops modernes. Elle transforme une boisson de comptoir en un véritable dessert à boire, une invitation à prendre son temps et à savourer chaque gorgée. C’est le mariage de la tradition française du café et de la créativité contemporaine du monde des baristas.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De'Longhi EC 201.CD.B machine à caféMise hors tension automatique Porte-filtre "Crème" Système à Cappuccino Réservoir d'eau avec une capacité de 1 l Bac récolte gouttes amovible avec système anti-goutte pour un nettoyage facile Poignée de réglage de la vapeur76,29 €67,00 €-12% -
Nespresso De'Longhi Machine à Café Inissia Noir, 19 Bars + Kit de Bienvenue, Design Compact, Arrêt Automatique, EN80.BAvec Nespresso Original, profitez d’une expérience de dégustation unique et découvrez nos variétés d’espressos qui proviennent de cultures de café du monde entier 2 sélections de café : choisissez entre un espresso et un lungo Efficace : un encombrement réduit, une technologie intelligente Économie d’énergie : la machine s’éteint automatiquement après 9 minutes d’inactivité Durabilité : Les capsules Nespresso sont recyclables Toutes les capsules en aluminium collectées par Nespresso sont recyclées Capsule faite avec au moins 80% d'aluminium recyclé99,00 €79,00 €-20%
-
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.5,99 € -
CIRCLE JOY Mousseur à Lait Électrique Rechargeable, Mousseur à Main sans Fil, Double Spirale Fouet Mélangeur Électrique, Portable Mixeur pour Café, Latte, Cappuccino, Matcha, Cocktails, NoirDesign portable et rechargeable : profitez d'un confort sans fil avec ce mousseur à lait portable. Sa batterie rechargeable intégrée élimine le besoin de piles jetables, ce qui la rend facile à utiliser n'importe où Fouet à double anneau en acier inoxydable : Doté d’un fouet à double anneau efficace fabriqué en acier inoxydable durable, conçu pour créer rapidement et de manière constante une mousse ou un écume riche et crémeuse Compact avec housse de rangement : Livré avec une housse de protection pour un transport facile et ordonné dans les sacs ou les tiroirs de cuisine, gardant le fouet propre et prêt à l’emploi Fonctionnement simple en une seule touche : créez sans effort de la mousse ou mélangez des boissons avec le bouton intuitif monté sur le dessus – il suffit d'appuyer une fois pour démarrer et d'appuyer à nouveau pour arrêter Polyvalent pour plusieurs boissons : idéal pour faire mousser le lait (froid ou chaud) pour les lattés, cappuccinos et chocolat chaud, ou pour mélanger des boissons protéinées, du matcha et d'autres boissons14,99 €13,99 €-7%
-
Bosch moulin à café TSM6A013B Kitchen, NoirLame en acier inoxydable : pour une grande précision et un broyage fin. Sécurité : ne broie que lorsque le couvercle est en place et que l'interrupteur de sécurité est enfoncé. Capacité de 75gr de grains : suffisant pour une verseuse entière de café. L'appareil doit toujours être débranché du secteur, après chaque utilisation, lorsqu'il n'est pas sous surveillance, lorsqu'il doit être monté ou démonté, avant de le nettoyer et en cas de panne. Livraison : 1x Bosch moulin à café TSM6A013B27,99 €16,99 €-39% -
OrkeyDolk Moulin à café manuel extérieur réglable avec mécanisme conique de haute précision en céramique, réglage à 40 niveaux, adapté pour aeropress, Pour Over et Moka.[40 réglages de mouture externes précis pour le plus grand plaisir du café] - Découvrez des possibilités de personnalisation sans précédent avec notre moulin à café manuel, qui offre 40 réglages de mouture externes pour perfectionner chaque méthode de préparation. Que ce soit pour expresso, pour-over, French Press ou d'autres méthodes de préparation, vous pouvez facilement régler le degré de broyage avec l'anneau de réglage intuitif. Dites adieu aux traces de grains de café éparpillés et profitez d'un degré de broyage propre et précis pour chaque fois un arôme parfait de café. Libérez le plein potentiel de vos grains de café en toute simplicité ! [Design compact et portable pour le café en déplacement] – Avec seulement 325 g de poids et une dimension fine et peu encombrante de 17,0 x 5,8 x 18,8 cm, ce moulin à café manuel est le compagnon de voyage idéal. Que ce soit en camping, en voyage, au bureau ou en se détendant sur la terrasse, profitez du café fraîchement moulu où que vous soyez. Facile à transporter, facile à utiliser : avec instructions incluses pour une configuration rapide et une expérience de mouture fluide et confortable partout. Moulin à café en céramique en forme de cône 2.0 pour plus de précision et de goût : équipé de meules en céramique de haute qualité, notre moulin à café offre un degré de mouture uniforme qui améliore l'arôme naturel de votre café. Par rapport aux meules en acier inoxydable ou à lame, les moulins en céramique produisent moins de chaleur et garantissent que chaque opération de mouture maintienne l'arôme frais et riche de vos grains de café. Idéal pour les amateurs de café qui exigent la plus haute qualité dans chaque tasse, ce moulin allie précision et goût. [30 g de capacité de grains de café pour une mouture efficace] - Avec une généreuse capacité de 30 g, ce moulin vous permet de moudre la quantité parfaite de grains de café pour un processus de préparation satisfaisant en une seule étape, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Parfait pour un usage quotidien, pour une ou deux tasses. Pour de grandes quantités, il est recommandé d'utiliser un moulin à café électrique pour un usage domestique. [Design amovible et facile à nettoyer] - Ce moulin à café manuel présente un design intelligent et amovible avec seulement trois parties principales (y compris le couvercle) qui permettent un montage facile, un démontage et un nettoyage sans effort. Pour un entretien optimal, il est nécessaire d'éviter l'eau, car l'humidité peut affecter négativement le goût du café. Utilisez plutôt la brosse fournie ou un chiffon sec pour garder le moulin en bon état et toujours garantir un café frais.13,71 €13,02 €-5%
Comment présenter votre chef-d’œuvre
La dégustation commence par le regard. Pour mettre en valeur les superbes couches de votre café noisette, le choix du contenant est primordial. Oubliez la tasse opaque et optez pour de grands verres à latte hauts et transparents. Ils permettront à vos invités d’admirer le dégradé de couleurs, du sirop ambré au fond jusqu’à la mousse de lait immaculée en surface. Servez chaque verre sur une petite soucoupe élégante, sur laquelle vous déposerez une longue cuillère à dessert ou une cuillère à latte, indispensable pour aller chercher le délicieux sirop au fond du verre et mélanger la boisson à sa guise. Pour la touche finale, ajoutez un petit biscuit sec ou un chocolat sur le bord de la soucoupe. La présentation doit évoquer le soin et la qualité d’un salon de café haut de gamme, transformant une simple boisson en une véritable cérémonie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ALINK Bubble Gläs Lot de 4 verres à boire, nervurés, 550 ml, verres à latte macchiato, verres à café glacé, verres à cocktailENSEMBLE DE GOBELETS + PAILLES + BROSSE - Contient 4 gobelets en verre créatifs transparents, 4 pailles en verre (2 droites 2 courbées), 1 brosse de nettoyage de paille. Capacité : 550 ml Design ondulé créatif - Style ondulé unique avec goût rétro européen, facile à tenir pour les enfants et les adultes. Très pratique et facile à ranger MULTI-PURPOSE : peut être utilisé pour l'eau, le yaourt, la crème glacée, les milkshakes, les cocktails, le jus, la bière, le café glacé, etc., adapté pour les maisons, les bars, les magasins de desserts et autres endroits RESISTANT AU LAVE-VAISSELLE - Fabriqué en verre borosilicate de haute qualité, robuste, épais et durable, résistant aux chocs et aux éclats, résistant au lave-vaisselle et facile à nettoyer Emballage sûr - Nous utilisons des emballages en carton, simples et sûrs. Cela rend nos tasses parfaites pour offrir comme cadeau.24,99 € -
Auauraintt Ensemble de 4 Latte Macchiato Tasse en Verre,500ML, CôteléMatériaux de haute qualité : Ces verres à latte macchiato sont fabriqués en verre borosilicate de haute qualité, plus léger et plus résistant que le verre ordinaire. À double isolation et anti-condensation, ils passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur. Design unique : La tasse à café en verre arbore un motif floral à rayures verticales, idéal pour le latte art. Le latte art semble entouré de pétales de fleurs, une invitation à la dégustation. Contenance idéale : Disponibles en 500 ml, nos verres à cappuccino transparents apportent une touche d'élégance et de raffinement. Le verre côtelé convient à toutes les boissons chaudes et froides et est très apprécié des familles, cafés, bars, clubs, cocktails, hôtels et restaurants. Utilisation polyvalente : Ce set de tasses en verre côtelé est idéal pour servir thé, thé glacé, café, bière, eau minérale, cocktails, spiritueux et bien plus encore. Ces verres à café glacé répondront à tous vos besoins quotidiens. Le cadeau idéal : les verres à macchiato sont d'une élégance rare, légers et faciles à transporter, ce qui en fait un cadeau de Noël parfait. Que ce soit pour la fête des Mères, Thanksgiving, Noël ou une pendaison de crémaillère, ils constituent un excellent choix.16,33 €
-
PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
