L’été s’installe et avec lui, la quête du café glacé parfait devient une véritable priorité pour beaucoup de gourmands. Entre les versions crémeuses venues d’Italie et les recettes plus légères inspirées des cafés parisiens, ce breuvage rafraîchissant s’impose comme une alternative élégante au traditionnel expresso. Aujourd’hui, on décortique ensemble une recette accessible, gourmande et diablement efficace pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce café glacé est une boisson très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème et du lait concentré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2 g pour 100 ml, principalement issu du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est très faible, environ 0.04 g pour 100 ml, ce qui est négligeable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 7.1 g
Par portion (4 parts)
305 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 20.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Faites couler un expresso bien corsé, c’est-à-dire fort en goût et concentré. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, sinon il ferait fondre vos glaçons trop vite.
2. Sucrer intelligemment
Ajoutez le sucre de canne directement dans le café encore tiède pour qu’il se dissolve parfaitement. Un café froid ne dissout jamais bien le sucre, c’est une astuce à retenir.
3. Monter la chantilly maison
Versez la crème liquide entière bien froide dans le siphon à chantilly, un appareil qui permet d’incorporer de l’air dans la crème grâce à une cartouche de gaz. Ajoutez le sirop de vanille et mixez jusqu’à obtenir une texture aérienne.
4. Assembler le café glacé
Dans un shaker à cocktail, un récipient hermétique servant à mélanger énergiquement des liquides, versez le café sucré refroidi, le lait concentré et une bonne dose de glaçons. Secouez vigoureusement pendant 30 secondes.
5. Dresser avec élégance
Versez le mélange dans des verres remplis de glaçons frais. Déposez généreusement la chantilly vanillée sur le dessus et saupoudrez d’un nuage de cacao en poudre.
Mon astuce de chef
Pour un café glacé encore plus intense, préparez vos glaçons à partir de café refroidi plutôt que d’eau : ainsi, en fondant, ils ne dilueront jamais la saveur de votre boisson.
Accord gourmand
Ce café glacé se déguste idéalement seul, mais pour une pause encore plus indulgente, associez-le à un carré de chocolat noir à 70% qui viendra sublimer l’amertume du café sans écraser sa douceur lactée.
L’info en plus
Le café glacé tire ses origines de l’Autriche du XIXe siècle avec l’Eiskaffee, avant de conquérir l’Italie sous le nom de caffè freddo puis les États-Unis où il devient une véritable institution estivale, notamment popularisé par les grandes chaînes de coffee-shops dans les années 90.
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Comment présenter ce café glacé
Optez pour des verres à cocktail transparents et hauts qui mettront en valeur les strates du café, du lait concentré et de la crème fouettée. Ajoutez une paille en verre réutilisable pour une touche à la fois écologique et élégante, et pourquoi pas une cuillère à long manche pour mélanger la chantilly en cours de dégustation.
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