Dans les cafés d’europe centrale, le café viennois n’est pas un simple café avec de la crème. C’est un petit rituel: un café fort, sucré juste ce qu’il faut, coiffé d’une mousse onctueuse qui tient comme un nuage. À la maison, le goût authentique vient surtout de trois détails: un café bien concentré, une crème très froide, et un montage propre qui évite de tout mélanger.
10 minutes
5 minutes
facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
1. Préparer les tasses et la crème
Mettre 4 verres ou tasses résistants à la chaleur au chaud avec un peu d’eau chaude, puis vider et essuyer. Verser la crème entière uht très froide dans un bol. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille, puis fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme. Une crème ferme, c’est quand elle fait des pics et ne retombe pas, comme une petite montagne.
2. Extraire un café bien concentré
Préparer 4 cafés courts, type espresso, environ 30 à 40 millilitres chacun. L’extraction, c’est le moment où l’eau traverse le café moulu pour en prendre les arômes extraction: passage de l’eau chaude à travers le café moulu pour obtenir la boisson. Si le café coule trop vite, il sera plus léger. S’il coule trop lentement, il peut devenir amer.
3. Sucrer et assembler sans mélanger
Mettre 1 cuillère à café de sucre en poudre dans chaque tasse, puis verser le café chaud dessus et remuer. Déposer ensuite la crème fouettée par-dessus, doucement, comme si on posait une couverture. Pour un résultat net, utiliser une poche à douille et faire une rosace.
4. Finaliser la signature viennoise
Saupoudrer très légèrement de cacao non sucré et d’une pointe de cannelle. Servir tout de suite. Le but est que la crème reste en surface: on boit le café chaud en dessous, et la crème apporte la douceur à chaque gorgée.
Mon astuce de chef
Pour une crème qui tient vraiment, refroidir le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de fouetter. Le froid aide la crème à emprisonner l’air émulsion: mélange stable entre de l’air et une matière grasse, ici la crème, grâce au fouettage. Et si tu veux une couche encore plus stable, ajoute 1 gramme de gélatine en poudre réhydratée dans 10 millilitres d’eau, puis fondue et tiédie, avant de fouetter.
Boisson
Avec ce café viennois, l’accord le plus logique reste un verre d’eau pétillante bien fraîche, pour nettoyer la bouche entre deux gorgées et laisser les arômes du café s’exprimer.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le café viennois est souvent associé aux cafés de vienne, où l’on sert des boissons caféinées coiffées de crème dans de grands verres. L’idée n’est pas de faire une chantilly lourde, mais une crème fouettée souple et froide, posée sur un café fort, pour créer un contraste chaud froid très gourmand.
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Astuces de présentation
Servir dans des verres à café transparents, à pied si possible, pour voir les couches. Poser chaque verre sur une petite sous-tasse, avec une cuillère longue pour attraper la crème sans tout mélanger. Pour une touche inspirée des cafés viennois, ajouter une serviette en papier épaisse et un petit biscuit sec emballé, posé à côté.
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
Kucensi Lot de 2 longues cuillères à latte macchiato en acier inoxydable de 22,3 cm pour café, thé, milkshakes, cocktails, dessert, parfait pour les coupes à glace et les boissons, passe auForme et taille parfaites : ces cuillères à long manche sont simples, modernes et élégantes. La longueur est de 223 mm, parfaites pour la plupart des verres et pichets, également utilisées comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café, cuillère à cocktail. Et assez longue pour les tasses à café hautes. Convient pour bar, maison, fête. Matériau sain et de qualité supérieure : ces cuillères à long manche sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire avec un polissage brillant, robuste, pas facile à plier, inoxydable, non toxique, sans arrière-goût de métal et vous offrent des années d'utilisation. Les bords des cuillères ont été polis à plusieurs reprises et sont lisses, de sorte qu'ils ne rayeront pas votre bouche. C'est une excellente alternative aux cuillères en plastique. Design ergonomique : design luxueux et élégant avec sensation ergonomique, surface finition miroir de qualité supérieure, bord lisse sans zone rugueuse. Profitez de votre temps libre cet été Multifonctions et occasions multiples : avec sa poignée profilée allongée, parfaite pour la plupart des verres et pichets, également pour mélanger des boissons, du café, du thé. Assez long pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. Convient donc pour un usage personnel ou comme cadeau pour les amis et la famille. Passe au lave-vaisselle : les longues cuillères à café sont durables, excellente durabilité et résistance à la corrosion. Faciles à nettoyer, ces ensembles de couverts en argent passent au lave-vaisselle, de sorte que vous pouvez simplement les mettre dans un lave-vaisselle pour gagner du temps et libérer vos mains.5,99 €5,69 €-5%
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12 Pièces Porte-Tasses Suspendue, Crochet Tasse Suspendue en Métal avec Vis, Crochets de Rangement Noirs pour Tasses, Vêtements, Chapeaux, Cravates et Pots de Fleurs (8 Simples + 4 Doubles)[Ensemble de crochet tasse suspendue]: Cet ensemble contient 8 crochets simples sous étagère, 4 crochets doubles à visser et 26 vis, on peut accrocher jusqu'à 16 tasses en tout, suffisant pour les besoins quotidiens d'une famille [Porte-Tasse en Métal Noir]: nos crochet tasse suspendue sont fabriqués en métal de haute qualité, recouverts de vernis de cuisson noir, qui est résistant aux rayures et à l'usure, avec une bonne capacité de charge et pas facile à déformer [Grand Calibre]: Le calibre de ce porte-tasses sous étagère est de 29 mm, qui peut non seulement suspendre des tasses et d'autres petits objets, mais aussi des ustensiles de cuisine et de la vaisselle, etc., ce qui est une bonne aide pour le rangement de la cuisine à la maison [Facile à installer]: chaque crochet pour tasse sous étagère nécessite 2 vis pour une fixation sécurisée, et peut être utilisé immédiatement après l'installation sans attendre [Large applicatio]: Les crochets de tasse suspendus sont largement utilisés dans les armoires de cuisine, les armoires d'entrée du salon, les étagères de garde-robes de chambre, les armoires à outils de jardin et les armoires de bar de cafés et restaurants11,99 €
