La dégustation du café

La préparation du café

Le café peut être préparé de différentes manières, la plus courante jusqu’à l’arrivée des machines à dosettes était la lixiviation : l’eau est chauffée par la cafetière et passe dans un filtre où se trouve le café moulu. A l’ époque on utilisait une chaussette en guise de filtre ce qui explique que le café soit parfois nommé  » jus de chaussette ».

Avec l’utilisation d’une cafetière à piston, on obtient ce que l’on appelle une infusion, on mélange le café moulu avec de l’eau chaude dans le corps de la cafetière qui sont ensuite séparé à l’aide du piston qui isole le marc au fond de la cafetière. Pour acheter une cafetière à piston en boutique, cliquez ici

Les cafetières italiennes utilisent quand à elle le procédé de percolation. Une partie de l’eau chauffée dans un vase clos s’évapore sous forme de vapeur ce qui présurise la cuve et fait remonter l’eau liquide dans la cheminée, celle-ci traverse le café qui est dans la verseuse sous forme de café ( système de la cafetière Moka italienne ). Pour acheter une cafetière Moka, cliquez ici

Quand à la percolation sous haute pression on parle d’expresso ( qui en italien signifie extrait par pression ). On la retrouve dans les machines à café Nespresso, Dolce Gusto ou encore Senseo. Cette méthode est la plus rapide pour obtenir du café.

Les recettes à base de café

La consommation peut se faire de différentes manières, les plus répandu sont l’expresso et le café allongé mais il en existe bien d’autres.

Le café latte : il résulte du mélange à parties égales de lait mousseux et de café.

Le café crème : on ajoute au café un nuage de lait et parfois de crème fraîche.

Le café latte macchiato : on ajoute au café du lait ainsi que de la mousse de lait en quantité plus importante que dans le café latte.

Le cappuccino : Café avec un tiers de lait et un tiers de mousse de lait, parfois saupoudré de poudre de cacao.

La noisette : on ajoute de la mousse de lait à un expresso.

L’Irish coffee : on ajoute un tiers de wisky chaud et de la crème chantilly.

Le café Viennois : on ajoute au café allongé un peu de mousse de lait chaud ainsi que de la crème fouettée, parsemé de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat.

Cependant il éxiste également des recettes froides

Le café frappé : Un café refroidit au shaker et aromatisé au sirop d’orgeat.

Le café liègeois : on ajoute au café de la glace à la vanille et de la chantilly.

Sachez que la liste n’est pas exhaustive et que vous pouvez laisser aller votre immagination, tout est affaire de goût, certains l’arômatise aux épices  ( café Touba ) au Cognac ( Brûlot charentais ) ou encore y ajoute de la cannelle, de la noix de muscade ou de la cardamone.

Le café ayant une saveur forte et amer, c’est un goût qui se cultive et qui s’apprend avec l’expérience.

Plus de lecture :

Sujets connexes :

  • Philips Machine à café À dosettes HD7806.41
    Cafetière SENSEO® Original - Un délicieux café à la simple pression d'un bouton ! - Partagez votre café riche en goût et succombez à sa délicieuse couche de mousse - Simple d'utilisation et rapide : 1 tasse en 30 secondes ou 2 tasses en moins d'une minute ! - Longueur du café ajustable manuellement - Arrêt automatique après 30 minutes pour réduire votre consommation d'énergie - La sélection raffinée de café SENSEO® et le système de préparation unique SENSEO® vous permettent d'obtenir une tasse de café parfaite et une couche de crème savoureuse, preuve d'un goût et d'une qualité d'exception - Un large choix de cafés et de boissons gourmandes : SENSEO® propose un large choix de cafés et de boissons gourmandes, dont les caractéristiques distinctives satisferont tous les goûts - CREMA PLUS : un nouveau bec verseur revu pour vous offrir une mousse gourmande plus fine, plus onctueuse et plus dense - Réservoir 0,7 L - Puissance 1450 W - Coloris Blanc crème - Caractéristiques :<br>- Puissance : 1450 Watts<br>- Pression : 1 bars<br>- Capacité : 0,7 L<br>- Type de café : Dosette <br>- Dimensions (LxHxP) : 21,3 x 33 x31,5 cm<br>- Poids net : 1,7 Kg<br>- Lieu de fabrication : Roumanie <br>Disponibilité des pièces détachées : 4 ans<br>Labels :<br>- Le + produit : Technologie Crema Plus<br>
  • Philips L'Or Barista, Cafetière Espresso, compatible Nespresso capsules, Capsules XXL pour 1 café double ou 2 cafés à la fois, Blanc, (LM8012/60)
    Avec L'OR Barista, dégustez votre café préféré : Ristretto, Espresso, Lungo en simple ou double ainsi que votre Grand Café Filtre ! 19 bars de pression afin de savourer le goût d'un véritable Espresso/Café Système de reconnaissance automatique de la capsule Compatibles avec toutes les capsules classiques et capsules doubles XXL exclusives à L'OR Barista La nouvelle machine à café L'OR BARISTA, élue produit de l’année 2020 par les consommateurs Longueur du cordon: 0,8 m Tension: 220-240 V
  • Smeg Machine à café filtre 1,4 l d'eau vert en inox H36.1 Vert 26x36x25cm
    Dégustez de savoureux cafés en famille avec cette cafetière à filtre, de la gamme années 50 !Elle vous permet de préparer un café richement aromatisé avec la possibilité de choisir l'intensité de l'arôme que vous préférez.Sa technologie LED est équipée d'un afficheur numérique et d'un minuteur avec la possibilité de départ programmable.A présent, votre café sera conservé au chaud jusqu'à 40 minutes, grâce à la fonction >.Collection : Années 50 Matière : Inox Couleur : Vert Longueur : 25.6 cm Largeur : 24.5 cm Hauteur : 36.1 cm
  • Philips SENSEO Original Plus Machine à café à dosettes, Crema Plus, Sélecteur d'intensité Technologie Booster d'arômes, Produit vert, Noir intense (CSA210/61)
    Un nouveau design avec un repose tasse en métal et des finitions mat Curseur d'intensité pour choisir votre café préféré classique ou intense Fonction Crema plus pour une couche de crème fine et onctueuse Plus respectueuse de l'environnement avec sa fonction arrêt automatique et fabriquée à partir de plastiques recyclés Réalisez une ou deux tasses en même temps
  • Machine à café Krups Dolce Gusto Neo KP850110
    Le futur du coffee shop* à la maison avec NESCAFÉ Dolce Gusto NEOVos boissons préférées, comme avec un vrai barista, grâce à la technologie exclusive SmartBrew : extractionhaute pression pour des espressos authentiques, extraction lente pour des cafés longs (Grande et format Carafe)et extraction type Americano.La nouvelle technologie AirFoam permet à la machine à café NESCAFÉ Dolce Gusto NEO de créer unemicro-mousse de lait incroyablement dense et onctueuse pour des boissons lactées gourmandes.Grâce à la reconnaissance optique automatique des dosettes et sachets, la machine à café NESCAFÉ Dolce Gusto NEO ajuste les paramètres d'extraction propres à chaque recette, comme le ferait un vrai barista.Les nouvelles dosettes de café NEO, conçues à base de papier, sont compostables à domicile*. Les sachets delait NEO, à base de papier, sont recyclables. Les dosettes compostables à domicile* et sachets à base de papierNEO sont uniquement compatibles avec la machine à café NESCAFÉ Dolce Gusto NEOLa Machine à café NESCAFÉ Dolce Gusto NEO est éco-conçue. Fabriquée à partir de 50 % de plastique recyclé*,elle est aussi réparable pendant 15 ans au juste prix. Pour économiser de l'énergie, la machine s'arrête automatiquement après 1 minute de non-utilisation.Connectez-vous à l'application NESCAFÉ Dolce Gusto via Bluetooth ou WiFi et personnalisez vos boissons surmesure, exactement comme vous les aimez, en ajustant la température et le volume de la tasse. Rejoignez leprogramme de fidélité PREMIO et gagnez automatiquement des points PREMIO à chaque boisson préparée.
  • Bosch Tassimo Happy TAS1003 – Machine à café à capsules – Cafetière multi boissons pour plus de 40 boissons – Avec technologie intellibrew – 1400 W – Couleur : Rouge
    Plus de 40 boissons de grandes marques : expresso, café crème, café filtre, latte macchiato, cappuccino, chocolat chaud & thé - savourez toutes sortes de délicieuses boissons chaudes avec Tassimo Une boisson parfaite : préparez toutes les boissons avec la bonne quantité d'eau, la bonne température et le bon temps d'infusion grâce la technologie intellibrew qui reconnaît le code-barres Système à portion individuelle : le Tassimo est parfait pour préparer rapidement une seule tasse de café ou boisson chaude - votre boisson chaude préférée sera préparée en un seul clic Dotée d'un support réglable en hauteur et complètement démontable, la cafetière s'adapte à tous les types de tasses, de verre et de mugs Livraison : 1 x Bosch Tassimo TAS1003 machine à café automatique pour une tasse de café ou une boisson chaude en une seul clic / Réservoir d'eau : 0,7 l / Puissance : 1400 W / Couleur : rouge
  • Philips Machine à café à dosette Senseo Viva Intensity plus noire 0,9 L
    Savourez un délicieux café SENSEO® tout en préservant la planète Système d'extraction Senseo breveté. Compatible avec les dosettes de café de marque Senseo, Carte Noire, Café Royal, Miko.<br/>3 longueurs de café, classique (100ml), intense (80ml) et le savoureux espresso (45ml).<br/>Voyant d'indication minimum d'eau. Bec verseur ajustable. <br/>Arrêt automatique au bout d'une heure.<br/>Fonction Crema plus pour une couche de crème fine et onctueuse.<br/>Fabriqué à partir de 37% de plastique recyclé et consomme 52% moins d'énergie.<br/>Corps de la machine en plastique coloris noir.<br/>Contenance : 0,9 L.<br/>Longueur cordon électrique : 0,8 m.<br/>Puissance : 1450 W/230 V.<br/>Poids : 2,11 kg<br/>Dimensions : H 31 x L 15,5 x P 31 cm. - Offre exclusivement réservée aux professionnels
  • Cecotec Machine à café Express Power Espresso 20 Barista Pro. 2 Thermoblocks, 20Bars, Manomètre, Mode Auto pour 1 et 2 Café(s), Buse vapeur Orientable, Conduit pour Infusions, 2900W. (Basic)
    Machine à café pour expresso et cappuccino, prépare tous types de café avec une simple pression sur un bouton. Obtenez la meilleure crème et un arôme maximal. Inclus : buse vapeur orientable avec protection lors de l’utilisation, pour faire mousser le lait, produire de l’eau chaude pour des infusions, réchauffer des liquides et préparer des cappuccinos. Bras double sorties et deux porte-filtres pour préparer un ou deux cafés à la fois. Convient pour une utilisation avec café moulu. Réservoir d’eau qui s’extrait, d’une capacité d’1.5L. Plateau réchauffe-tasses en acier inoxydable. Plateau anti-gouttes démontable pour faciliter le nettoyage. Hauteur suffisante pour utiliser des tasses de petit-déjeuner. Système d’économie d’énergie avec déconnexion automatique et stand-by. Indicateurs lumineux pour chaque fonction. Avec valve de sécurité qui libère automatiquement la pression. Inclus: cuillère à dosage avec presse pour le café.
  • Machine à café filtre années 50 1,4 l vert d'eau - Inox Smeg 25.6x24.5 cm
    Dégustez de savoureux cafés en famille avec cette cafetière à filtre, de la gamme années 50 !<br />Elle vous permet de préparer un café richement aromatisé avec la possibilité de choisir l'intensité de l'arôme que vous préférez.<br />Sa technologie LED est équipée d'un afficheur numérique et d'un minuteur avec la possibilité de départ programmable.<br />A présent, votre café sera conservé au chaud jusqu'à 40 minutes, grâce à la fonction << Maintien au chaud >>.<BR>Collection : Années 50 <BR>Matière : Inox <BR>Couleur : Vert <BR>Longueur : 25.6 cm <BR>Largeur : 24.5 cm <BR>Hauteur : 36.1 cm
  • De'Longhi Nespresso Essenza Mini EN 85.B Welcome Machine à café avec capsules de différentes saveurs Pression de pompe 19 bar 0.6cl Noir
    Welcome Pack de 16 capsules de saveurs personnalisées, gain de place. Disponible avec mousseur à lait Aeroccino séparé pour préparer facilement des cappuccino crémeux et latte macchiato Trois touches de sélection directe pour expresso et lungo (volume de tasse programmable individuellement). Quantité préréglée : 40 ml pour expresso et 110 ml pour lungo Avec pression de pompe de 19 bar, fonction économie d'énergie, récipient de collecte de capsules pour 6 capsules usagées Mode éco 3 minutes et arrêt automatique 9 minutes après la distribution de la dernière tasse, réservoir d'eau amovible de 0,6 L.
  • Machine à café filtre années 50 1,4 l bleu - Inox Smeg 25.6x24.5 cm
    Dégustez de savoureux cafés en famille avec cette cafetière à filtre, de la gamme années 50 ! <br />Elle vous permet de préparer un café richement aromatisé avec la possibilité de choisir l'intensité de l'arôme que vous préférez. <br />Sa technologie LED est équipée d'un afficheur numérique et d'un minuteur avec la possibilité de départ programmable. <br />A présent, votre café sera conservé au chaud jusqu'à 40 minutes, grâce à la fonction << Maintien au chaud >>.<BR>Collection : Années 50 <BR>Matière : Inox <BR>Couleur : Bleu <BR>Longueur : 25.6 cm <BR>Largeur : 24.5 cm <BR>Hauteur : 36.1 cm
  • Nespresso Krups Machine à Café Essenza Mini Noir Cafetière à Capsules YY2910FD
    COMPACTE ET FACILE D'UTILISATION : la machine Essenza Mini ultralégère et ultracompacte combine un design épuré et élégant (L 8,4 cm x H 20,4 cm x l 33 cm) à une simplicité d’utilisation permettant de préparer un espresso parfait, Facile à installer et à déplacer dans n’importe quelle cuisine ou maison 2 TAILLES DE TASSE AVEC ARRET AUTOMATIQUE : Expresso (40 ml), café long (110 ml) ; longueur de tasse personnalisable UN ASSORTIMENT DE CAPSULES OFFERT : avec quatre tailles de tasse, de l’espresso au mug, il ne vous reste plus qu’à choisir votre café Nespresso préféré, à l’insérer et, d’une simple touche à préparer votre café ECONOMIE D'ENERGIE : un mode éco après 2 minutes d’inactivité et un mode arrêt automatique après 9 minutes d’inactivité, permettant des économies d’énergie REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets LIVRE AVEC : machine Essenza Mini Krups, 1 assortiment de caspules