Dans la chaleur d’un après-midi d’été, le granité joue le rôle du climatiseur comestible. Cette version au thé du hammam, célèbre mélange parfumé aux agrumes et à la fleur d’oranger, s’associe à la framboise en une cuillerée: acidulée, florale, et surtout très rafraîchissante. Le principe est simple, presque ludique, et la réussite tient à un geste régulier: gratter la glace pour fabriquer des paillettes.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce granité est un dessert léger et sucré, dominé par les fruits et les sirops, avec très peu de matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible, inférieur à 1 g par portion, ce qui est normal pour un dessert glacé à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, pratiquement absente de cette préparation sucrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
54 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
161 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 54 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 11.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser le thé
Fais chauffer l’eau jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute le thé du hammam et laisse infuser 6 minutes. Infuser, c’est laisser les feuilles de thé donner leur goût à l’eau. Filtre avec une passoire à thé fine pour retirer toutes les feuilles.
2. Sucrer sans brusquer les arômes
Verse le sucre et le miel dans le thé encore chaud, puis mélange jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Dissoudre, c’est faire disparaître les grains dans le liquide pour qu’il soit lisse, sans dépôt. Ajoute l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron, puis laisse refroidir complètement.
3. Lancer la congélation
Verse le thé refroidi dans un plat à gratin en métal, en une couche pas trop épaisse. Le métal aide le froid à entrer plus vite. Place au congélateur 45 minutes.
4. Gratter pour faire des paillettes
Sors le plat et gratte la surface avec une fourchette pour casser la glace. Gratter, c’est racler doucement pour obtenir des copeaux. Remets au congélateur 30 minutes, puis gratte à nouveau. Répète encore 2 fois, toutes les 30 minutes, jusqu’à obtenir un granité bien léger.
5. Préparer la framboise
Mixe les framboises surgelées avec le coulis de framboise pour obtenir une sauce épaisse. Si besoin, laisse reposer 5 minutes pour que les framboises ramollissent un peu, puis remixe. Mixer, c’est réduire en purée très fine pour une texture régulière.
6. Monter les verres
Répartis un peu de sauce framboise au fond, ajoute le granité au thé du hammam, puis termine par un filet de sauce. Pour un effet marbré, fais un seul tour de cuillère, sans trop mélanger.
Mon astuce de chef
Pour un granité qui reste bien en paillettes et ne se transforme pas en bloc, utilise un plat en métal large et gratte toujours jusqu’aux bords. Et si tu veux un goût plus « salon de thé », augmente l’infusion à 7 minutes, mais pas plus: au-delà, le thé peut devenir amer.
Boisson
Un thé glacé à la menthe en bouteille, servi très froid, accompagne parfaitement ce dessert: il prolonge la fraîcheur sans écraser les notes d’agrumes et de fleur d’oranger.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le granité est une spécialité glacée d’origine sicilienne, pensée pour être grattée à la fourchette afin d’obtenir des cristaux. Ici, le thé du hammam apporte une signature orientale, avec un parfum d’agrumes et de fleurs qui rappelle les pauses sucrées des pâtisseries du bassin méditerranéen.
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Astuces de présentation
Sers dans des verres transparents pour montrer les couches rose et ambrée. Utilise une cuillère longue pour attraper le granité au fond sans renverser. Pour une table d’inspiration méditerranéenne, choisis des verres à thé marocains: leur forme met en valeur les paillettes de glace et garde le dessert bien frais.
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