Dans la rubrique desserts, ce sorbet fait parler de lui: il a le parfum net du thé, la légèreté d’un granité, et ce petit frisson pétillant qui réveille la cuillère. L’idée est simple et très sérieuse à la fois: infuser, sucrer juste comme il faut, puis emprisonner l’air des bulles au dernier moment. Tu vas voir, avec des gestes calmes et précis, on obtient un résultat digne d’un grand restaurant, sans ingrédients frais et avec une méthode facile à suivre.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé principalement d'eau et de sucre, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais significatif par portion.
Protéines : Le sorbet ne contient pratiquement pas de protéines, ce qui est caractéristique d'un dessert à base d'eau et de sucre sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
68 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
190 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser les thés sans les brusquer
Verse l’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute les sachets de thé earl grey et de thé vert au jasmin, couvre, et laisse infuser 6 minutes. Retire les sachets en les pressant très doucement. Si tu appuies trop fort, le thé peut devenir amer, et on veut un parfum propre, comme une bonne odeur de bibliothèque.
2. Faire un sirop stable
Ajoute le sucre et le sirop de glucose, puis remets sur feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant, juste pour dissoudre. Vise 75 °c si tu as un thermomètre. Le glucose aide à garder le sorbet souple, il limite les gros cristaux. C’est un petit secret de pro pour une texture plus fine.
3. Ajuster l’équilibre et refroidir
Hors du feu, ajoute l’acide citrique et la vanille. L’acide citrique apporte une pointe d’éclat, comme une lumière qui s’allume dans le goût. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette phase s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et la diffusion des arômes.
4. Turbiner pour faire naître le sorbet
Verse la base très froide dans la sorbetière et lance le turbinage action de baratter en refroidissant pour incorporer un peu d’air et éviter les cristaux. Compte 20 à 30 minutes selon ton appareil, jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée ferme.
5. Ajouter les bulles au dernier moment
Transvase le sorbet dans un saladier. Verse l’eau pétillante très froide en filet, puis mélange 10 secondes au mixeur plongeant, par petites impulsions. Le but est d’emprisonner un peu de pétillant sans tout casser. Remets au congélateur 30 à 45 minutes pour raffermir, puis sers.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fin, place le récipient de la sorbetière au congélateur 24 heures, et refroidis aussi le saladier et la spatule 15 minutes avant de transvaser. Plus tout est froid, moins il y a de cristaux, et plus la cuillère glisse comme dans de la neige très douce.
Accords boisson: thé pétillant sans alcool
Mélange 1 part de tonic nature très froid avec 2 parts d’eau pétillante, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. Serre dans un verre bien froid. La légère amertume du tonic accompagne le sorbet et prolonge l’effet mousseux.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est un dessert d’eau sucrée parfumée, différent de la crème glacée car il ne contient pas de matières grasses laitières. Ici, l’infusion de thés donne une amertume élégante, et l’ajout de bulles joue sur la sensation en bouche, comme un granité qui aurait appris la politesse.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation: service façon bar à desserts
Sers en petites portions, car le parfum du thé est intense. Utilise des verres à cocktail bien froids pour un effet journal de bord chic, ou des coupes à sorbet pour garder le froid plus longtemps. Dépose une quenelle ovale formé à la cuillère pour un service net et évite d’écraser le sorbet, sinon tu chasses les bulles. Une petite cuillère longue est pratique pour aller au fond du verre sans se salir les doigts.
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Arcoroc Sorbet tasse de crème glacée 210ml, 6 TasseCapacité maximale: 220ml Hauteur: 78mm Diamètre: 100mm Paquet: 6 pièces29,51 € -
Topkapi Paradiso Lot de 6 coupes à glace, à dessert, sorbets, verre à cocktail, crème glacée Sundae, aspect diamant transparent, environ 380 mlLot de 6 tasses, de Topkapi 250.936 Paradiso, intemporelles, universelles, avec aspect diamant transparent. Pour la glace, les sorbets, le dessert, le yaourt, le dessert, le cocktail, la salade de fruits, etc. Hauteur : environ 9,9 cm, capacité maximale : environ 38 cl (380 ml), passent au lave-vaisselle et au micro-ondes , avec couture de compression. Diamètre : environ 11,8 cm (supérieur), environ 7,4 cm (inférieur), idéales pour une utilisation professionnelle. Adaptées pour la maison, la terrasse, le balcon, la brasserie en plein air, la restauration et l'hôtellerie.20,24 €
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24P Set de cuillere a glace, Set de cuillères longues en acier inoxydable PionStar, (7.7"/19.5cm), Lavable au lave-vaisselle, Cuillere a cafe/Petite cuillère à dessert/Petite cuillère pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.21,99 €19,99 €-9%
