Dans la rubrique desserts, ce sorbet fait parler de lui: il a le parfum net du thé, la légèreté d’un granité, et ce petit frisson pétillant qui réveille la cuillère. L’idée est simple et très sérieuse à la fois: infuser, sucrer juste comme il faut, puis emprisonner l’air des bulles au dernier moment. Tu vas voir, avec des gestes calmes et précis, on obtient un résultat digne d’un grand restaurant, sans ingrédients frais et avec une méthode facile à suivre.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé principalement d'eau et de sucre, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais significatif par portion.
Protéines : Le sorbet ne contient pratiquement pas de protéines, ce qui est caractéristique d'un dessert à base d'eau et de sucre sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
68 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
190 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser les thés sans les brusquer
Verse l’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute les sachets de thé earl grey et de thé vert au jasmin, couvre, et laisse infuser 6 minutes. Retire les sachets en les pressant très doucement. Si tu appuies trop fort, le thé peut devenir amer, et on veut un parfum propre, comme une bonne odeur de bibliothèque.
2. Faire un sirop stable
Ajoute le sucre et le sirop de glucose, puis remets sur feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant, juste pour dissoudre. Vise 75 °c si tu as un thermomètre. Le glucose aide à garder le sorbet souple, il limite les gros cristaux. C’est un petit secret de pro pour une texture plus fine.
3. Ajuster l’équilibre et refroidir
Hors du feu, ajoute l’acide citrique et la vanille. L’acide citrique apporte une pointe d’éclat, comme une lumière qui s’allume dans le goût. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette phase s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et la diffusion des arômes.
4. Turbiner pour faire naître le sorbet
Verse la base très froide dans la sorbetière et lance le turbinage action de baratter en refroidissant pour incorporer un peu d’air et éviter les cristaux. Compte 20 à 30 minutes selon ton appareil, jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée ferme.
5. Ajouter les bulles au dernier moment
Transvase le sorbet dans un saladier. Verse l’eau pétillante très froide en filet, puis mélange 10 secondes au mixeur plongeant, par petites impulsions. Le but est d’emprisonner un peu de pétillant sans tout casser. Remets au congélateur 30 à 45 minutes pour raffermir, puis sers.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fin, place le récipient de la sorbetière au congélateur 24 heures, et refroidis aussi le saladier et la spatule 15 minutes avant de transvaser. Plus tout est froid, moins il y a de cristaux, et plus la cuillère glisse comme dans de la neige très douce.
Accords boisson: thé pétillant sans alcool
Mélange 1 part de tonic nature très froid avec 2 parts d’eau pétillante, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. Serre dans un verre bien froid. La légère amertume du tonic accompagne le sorbet et prolonge l’effet mousseux.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est un dessert d’eau sucrée parfumée, différent de la crème glacée car il ne contient pas de matières grasses laitières. Ici, l’infusion de thés donne une amertume élégante, et l’ajout de bulles joue sur la sensation en bouche, comme un granité qui aurait appris la politesse.
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Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Astuces de présentation: service façon bar à desserts
Sers en petites portions, car le parfum du thé est intense. Utilise des verres à cocktail bien froids pour un effet journal de bord chic, ou des coupes à sorbet pour garder le froid plus longtemps. Dépose une quenelle ovale formé à la cuillère pour un service net et évite d’écraser le sorbet, sinon tu chasses les bulles. Une petite cuillère longue est pratique pour aller au fond du verre sans se salir les doigts.
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