Dans les cuisines d’été, le granité joue les reporters du froid: il raconte, à la cuillère, une histoire de thé et d’agrumes. Ici, l’oolong 7 agrumes, parfumé mais sans amertume, devient une neige croquante qui réveille le palais. La méthode est simple et rassurante: on infuse, on sucre, on congèle, puis on gratte, comme si l’on dessinait des paillettes dans la glace.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce granité est un dessert très léger et peu calorique, composé principalement d'eau et de sucres simples, idéal pour se rafraîchir en été.
Protéines : L'apport en protéines est quasi nul, ce qui est normal pour un dessert glacé à base de thé et de jus d'agrumes.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, limitée à une micro pincée de fleur de sel qui rehausse les saveurs sans impacter la salinité.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le granité est un dessert occasionnel à consommer frais, idéal en fin de repas léger ou comme rafraîchissement estival.
Par 100 g de recette
47 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
85 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 47 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion sans la brusquer
Chauffe 600 millilitres d’eau jusqu’à 85 °c. Utilise le thermomètre de cuisine, c’est comme un feu rouge: il t’aide à ne pas dépasser. Verse l’eau sur 12 grammes de thé oolong 7 agrumes et laisse infuser 6 minutes, puis filtre. L’infusion, c’est le fait de laisser un ingrédient parfumer un liquide: si tu infuses trop chaud ou trop longtemps, le thé peut devenir plus amer.
2. Sucrer pendant que c’est tiède
Quand le thé est encore tiède, ajoute 70 grammes de sucre et 20 grammes de miel. Remue jusqu’à ce que tout disparaisse. Le sucre ne sert pas qu’au goût: il aide aussi à garder une glace plus souple, donc plus facile à gratter.
3. Donner le punch agrumes
Ajoute 25 millilitres de jus de yuzu, 2 grammes de zestes d’agrumes séchés, 1 pincée d’acide citrique et une micro pincée de fleur de sel. L’acide citrique, c’est un acidifiant naturel qui renforce la sensation de fraîcheur. Le sel, lui, agit comme un projecteur: il fait ressortir les parfums sans saler.
4. Refroidir vite, congeler à plat
Laisse redescendre à température ambiante, puis place 30 minutes au réfrigérateur. Verse ensuite dans un plat peu profond. Plus c’est plat, plus ça gèle vite et régulièrement, et ton granité sera fin.
5. Gratter au bon rythme
Mets au congélateur. Au bout de 45 minutes, gratte avec une fourchette pour casser les cristaux. Recommence toutes les 30 à 40 minutes pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à obtenir une neige brillante. Gratter, c’est casser les blocs de glace pour créer des paillettes: plus tu grattes souvent, plus le résultat est léger.
6. Servir sans attendre
Répartis dans 4 verres bien froids. Si le granité a durci, laisse-le 3 minutes à température ambiante puis gratte encore une fois, il redeviendra facile à servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, utilise un plat en métal: il conduit mieux le froid que le verre. Et si tu veux un parfum très net, filtre une seconde fois au travers d’une passoire très fine, car les petits morceaux de zestes peuvent créer de gros cristaux.
Accord boisson
Un verre d’eau pétillante très froide ou un tonic nature mettra en valeur les notes d’agrumes. Pour une version plus festive, un trait de limonade artisanale en bouteille au moment de servir apporte des bulles sans masquer le thé.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le granité vient de la tradition méditerranéenne des glaces grattées. Sa force, c’est l’instantané: pas de sorbetière, juste du froid et un geste régulier. Avec l’oolong, thé semi oxydé, entre thé vert et thé noir, on obtient une base aromatique ronde qui supporte très bien l’acidité des agrumes.
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Astuces de présentation
Sers dans des verres à dessert préalablement refroidis au congélateur 10 minutes. Remplis à la cuillère, sans tasser, pour garder l’effet neige. Une petite cuillère longue est idéale pour aller au fond du verre. Pour une touche nette et propre, essuie le bord du verre avant d’apporter à table.
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