Au cœur de Paris, le salon de thé du Louvre a longtemps été un repère pour les flâneurs du musée en quête de fraîcheur après la visite des collections. Côté jardin évoque cette terrasse ombragée où l’on sirotait autrefois une infusion glacée entre deux galeries. Ce mocktail reprend cet esprit botanique : thé vert infusé froid, notes de concombre et pointe de menthe fraîche. Un verre qui sent l’herbe coupée et le jardin des Tuileries un matin d’été. Aucune goutte d’alcool, mais tout le raffinement d’un rituel de dégustation.
En bref
Un mocktail frais et végétal qui marie thé vert, concombre et menthe : le secret tient dans l’infusion lente à froid, qui évite l’amertume du thé et préserve ses arômes délicats.
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Repos 240 min
Total 255 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté été printemps
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Infusion
Mocktail
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce mocktail est une boisson très légère et peu calorique, idéale pour l'été, avec un apport énergétique minimal grâce à sa base d'eau et de thé vert.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce qui est normal pour une boisson rafraîchissante ; le thé vert et la menthe en fournissent une trace mineure.
Sel : La teneur en sel est extrêmement basse, ce mocktail ne pose aucun risque d'apport sodé excessif.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le sirop d'agave représente la majorité des sucres, à adapter selon le goût personnel.
Préparation
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- Lavez soigneusement le concombre, la menthe et le citron vert.
- Sortez une carafe en verre pouvant contenir au moins 1 litre.
- Faites bouillir puis refroidissez l’eau si vous n’avez pas d’eau froide filtrée sous la main.
1. Infuser le thé à froid
Placez les feuilles de thé vert dans la carafe avec l’eau froide. Couvrez et laissez infuser au réfrigérateur pendant 4 heures. L’eau doit prendre une teinte jaune pâle, légèrement dorée.
✅ C’est prêt quand : L’infusion est translucide et dorée, sans trouble.
⚠️ Attention : Ne laissez pas infuser plus de 6 heures : le thé deviendrait amer et perdrait sa fraîcheur.
2. Filtrer l’infusion
Passez le thé infusé à travers une passoire fine pour retirer les feuilles. Réservez le liquide au frais.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est parfaitement clair, sans résidu de feuilles.
⚠️ Attention : Ne pressez pas les feuilles dans la passoire : cela relâche de l’amertume.
3. Préparer le concombre
À l’aide d’une mandoline, taillez de fines tranches de concombre. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, et écrasez légèrement le reste au pilon dans le fond de chaque verre pour libérer le jus.
✅ C’est prêt quand : Le concombre libère un jus clair et parfumé au fond du verre.
⚠️ Attention : Ne pilonnez pas trop fort : la pulpe se détacherait et troublerait le mocktail.
4. Ajouter la menthe et le citron vert
Effeuillez quelques brins de menthe fraîche dans chaque verre. Pressez le jus d’un demi citron vert par portion et ajoutez-le au mélange.
✅ C’est prêt quand : Le parfum de menthe se dégage dès qu’on froisse les feuilles entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne pressez pas le citron trop tôt : l’acidité oxyde la menthe et ternit sa couleur.
5. Assembler le mocktail
Versez le thé infusé froid dans chaque verre, à hauteur des trois quarts. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez doucement à la cuillère.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans dépôt au fond du verre.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop de sirop d’un coup : goûtez progressivement pour garder l’équilibre végétal.
6. Finaliser et servir
Complétez chaque verre avec un trait d’eau gazeuse bien fraîche, ajoutez des glaçons et décorez avec les tranches de concombre réservées et une feuille de menthe.
✅ C’est prêt quand : Des bulles fines remontent à la surface, le mocktail est pétillant et frais.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’eau gazeuse trop tôt : elle perdrait ses bulles avant le service.
Les erreurs à éviter
❌ Infuser le thé à chaud au lieu de le faire à froid
Ce qui se passe : Le thé devient amer et masque les notes de concombre et de menthe.
✅ La solution : Respectez l’infusion à froid pendant 4 heures au réfrigérateur.
❌ Presser les feuilles de thé lors du filtrage
Ce qui se passe : Cela libère des tanins supplémentaires qui rendent le mocktail astringent.
✅ La solution : Laissez le liquide s’écouler naturellement, sans pression.
❌ Ajouter le sirop d’agave en trop grande quantité
Ce qui se passe : Le mocktail devient trop sucré et écrase les arômes frais du concombre et de la menthe.
✅ La solution : Ajoutez le sirop progressivement en goûtant à chaque étape.
❌ Verser l’eau gazeuse trop à l’avance
Ce qui se passe : Le mocktail perd son effervescence et devient plat au moment du service.
✅ La solution : Ajoutez l’eau gazeuse juste avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Infusez le thé vert à froid pendant exactement 4 heures au réfrigérateur : au-delà de 6 heures, les tanins se libèrent et l’amertume prend le dessus. Voir l’étape 1
Ingrédient Choisissez un thé vert japonais type sencha, moins amer que les thés chinois, pour une infusion plus douce et végétale. Voir l’étape 1
Présentation Servez dans des verres hauts transparents pour laisser apparaître les tranches de concombre et les bulles, effet très photogénique pour un mocktail d’été. Voir l’étape 6
Timing Préparez l’infusion de thé la veille au soir pour qu’elle soit prête le lendemain midi, et gagnez du temps le jour du service. Voir l’étape 1
Économie Remplacez le sirop d’agave par du sucre de canne liquide, moins coûteux et tout aussi efficace pour sucrer sans masquer les arômes. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
Le thé vert infusé à chaud et trop longtemps libère des tanins qui donnent de l’amertume : c’est la théine et les catéchines (composés naturels du thé) qui, extraits à haute température, deviennent astringents. En infusant à froid pendant plusieurs heures, on extrait les arômes sans ces composés amers, ce qui donne un thé rond et fruité, parfait pour un mocktail où l’équilibre sucré-végétal doit rester délicat.
Remplacer un ingrédient
thé blanc
saveur plus délicate et florale, infusion légèrement plus longue recommandée
miel liquide
goût plus rond mais mocktail non vegan
citron jaune
acidité plus douce, moins typée cocktail
Variantes
Ajoutez quelques dés de pomme verte dans chaque verre pour une touche croquante et sucrée.
Ajoutez une fine rondelle de gingembre frais râpé dans l’infusion pour un mocktail plus tonique.
Conservation et réchauffage
L’infusion de thé se conserve 48 h dans une carafe fermée au réfrigérateur.
Déconseillée : les arômes frais de menthe et concombre se dégradent totalement.
Ne pas réchauffer : ce mocktail se consomme uniquement frais ou glacé.
Comment servir
Servez ce mocktail dans de longs verres à cocktail transparents, idéalement sur un plateau en bois clair évoquant une table de jardin. Ajoutez une paille en bambou ou en inox pour prolonger l’esprit naturel et responsable de la recette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer l’infusion de thé la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Préparez-la la veille au soir et conservez-la filtrée au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cela permet de bien organiser le service sans précipitation.
Le mocktail est amer, que faire ?
Cela signifie que le thé a infusé trop longtemps ou à une eau trop chaude. Réduisez le temps d’infusion à 4 heures et utilisez toujours de l’eau froide, jamais tiède.
Peut-on remplacer l’eau gazeuse ?
Vous pouvez utiliser du tonic nature pour une touche légèrement amère, ou simplement de l’eau plate pour une version plus douce. L’effet pétillant sera alors absent.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer les verres décorés ?
Préparez le concombre et la menthe maximum 1 heure avant le service pour garder leur fraîcheur et leur couleur vive. Montez les verres juste avant de servir.
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