Sous le soleil brûlant de l’Amérique du Sud, une boisson traverse les frontières et séduit chaque année davantage d’amateurs de fraîcheur : le mate tereré. Cette variante glacée du célèbre maté chaud paraguayen s’impose comme la réponse idéale aux vagues de chaleur estivales. Enquête gourmande sur ce breuvage ancestral revisité, entre tradition et fraîcheur retrouvée.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Le maté tereré est une boisson très légère et peu calorique, idéale pour se rafraîchir en été sans culpabilité nutritionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 0, 98 g pour 100 ml, provenant principalement de la yerba maté qui offre des protéines végétales intéressantes.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 0048 g pour 100 ml), ce qui en fait une boisson adaptée à tous les régimes.
Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives car la recette est une boisson où les ingrédients solides sont infusés et partiellement consommés. La composition réelle dépend du temps d'infusion et de la quantité de yerba maté effectivement ingérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 23 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.5 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la guampa
Remplissez la guampa (récipient traditionnel en calebasse ou en bois utilisé pour boire le maté) à environ deux tiers de sa hauteur avec la yerba maté. Inclinez-la légèrement pour former une pente naturelle avec les feuilles, comme le font les grands maîtres paraguayens depuis des générations.
2. Insérer la bombilla
Placez la bombilla (paille métallique munie d’un filtre à son extrémité) dans la partie la plus basse de la guampa, là où les feuilles se sont accumulées. Ce geste précis évite que les résidus ne remontent lors de la dégustation.
3. Préparer le mélange glacé
Dans un pichet, mélangez l’eau glacée, le jus de pamplemousse, le jus des citrons et le sucre. Ajoutez généreusement les glaçons et quelques feuilles de menthe froissées à la main pour libérer leurs arômes.
4. Verser et infuser
Versez délicatement le mélange glacé dans la guampa, en veillant à ne pas noyer complètement la yerba maté. Laissez infuser une trentaine de secondes avant la première gorgée.
5. Servir et renouveler
Dégustez lentement à travers la bombilla, puis remplissez à nouveau la guampa avec le mélange glacé dès que le niveau baisse. Traditionnellement, on partage la même guampa entre convives, chacun à son tour.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais votre yerba maté avant utilisation : les puristes affirment que cela retire les précieux arômes. Pour une boisson encore plus rafraîchissante, congelez votre jus de fruits en glaçons plutôt que d’utiliser de l’eau simple, cela évite la dilution excessive de votre tereré au fil de la dégustation.
Accord boisson complémentaire
Le tereré se suffit à lui-même, mais pour une pause estivale prolongée, accompagnez-le d’une eau pétillante légèrement citronnée, qui prolongera cette sensation de fraîcheur sans dénaturer les arômes herbacés du maté.
L’info en plus
Le tereré trouve ses origines au Paraguay, où il est né d’une nécessité historique : durant la guerre du Paraguay au XIXe siècle, les soldats consommaient le maté froid par manque d’accès à l’eau chaude sur le champ de bataille. Depuis, cette boisson est devenue un symbole culturel fort, consommée quotidiennement et collectivement, renforçant les liens sociaux entre proches. Aujourd’hui reconnue au patrimoine culturel du Mercosur, elle incarne un art de vivre convivial et rafraîchissant.
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Comment présenter le mate tereré
Pour une expérience authentique, servez le tereré directement dans sa guampa traditionnelle, accompagnée de sa bombilla, en position centrale sur la table afin que chaque convive puisse se servir à tour de rôle. Disposez autour un plateau de présentation avec des rondelles de citron et quelques brins de menthe fraîche pour twister visuellement l’ensemble et inviter à la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Gaucho Bruno - Kit de démarrage Terere | avec la Coupe de Guampa | Bombilla en acier inoxydable | Style paraguayen | Parfait pour tereré✅Belle tasse de compagnon Guampa à boire Yerba Mate ✅ Finition lisse et polie de haute qualité ✅ Tasse traditionnelle en corne de taureau évidée ✅ Yerba mate est une tisane saine sud-américaine ✅ De taille moyenne, volume approximatif 160 ml29,09 € -
Gaucho Bruno - Kit de démarrage Terere avec tasse de guampa | Grand flacon paraguayen | Bombilla en acier inoxydable | Kit de démarrage complet | Traditionnel | Style paraguayen✅ Kit complet pour débuter le Tereré comprenant une gourde de style paraguayen de 2,5 L, une guampa traditionnelle en corne naturelle et une bombilla en acier inoxydable. ✅ Grande bouteille isotherme sous vide d’une capacité de 2,5 litres, conçue pour l’eau froide et adaptée à la consommation de Tereré. Non conçue pour les boissons chaudes. ✅ Deux poignées robustes : une pour le transport et une pour le service. ✅ Coupe Guampa traditionnelle pour le maté, fabriquée à partir d’une corne de bœuf évidée, couramment utilisée pour la consommation de Yerba Maté. ✅ Bombilla en acier inoxydable avec filtre, permettant de boire le Tereré dans le respect de la tradition.44,47 €
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