Dans la rubrique desserts, ce sorbet fait parler de lui: il a le parfum net du thé, la légèreté d’un granité, et ce petit frisson pétillant qui réveille la cuillère. L’idée est simple et très sérieuse à la fois: infuser, sucrer juste comme il faut, puis emprisonner l’air des bulles au dernier moment. Tu vas voir, avec des gestes calmes et précis, on obtient un résultat digne d’un grand restaurant, sans ingrédients frais et avec une méthode facile à suivre.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et léger, composé principalement d'eau et de sucre, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais significatif par portion.
Protéines : Le sorbet ne contient pratiquement pas de protéines, ce qui est caractéristique d'un dessert à base d'eau et de sucre sans produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible, quasi négligeable, ce qui en fait un dessert adapté aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples.
Par 100 g de recette
68 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 17.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
190 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 48.2 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infuser les thés sans les brusquer
Verse l’eau dans une casserole et chauffe jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute les sachets de thé earl grey et de thé vert au jasmin, couvre, et laisse infuser 6 minutes. Retire les sachets en les pressant très doucement. Si tu appuies trop fort, le thé peut devenir amer, et on veut un parfum propre, comme une bonne odeur de bibliothèque.
2. Faire un sirop stable
Ajoute le sucre et le sirop de glucose, puis remets sur feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant, juste pour dissoudre. Vise 75 °c si tu as un thermomètre. Le glucose aide à garder le sorbet souple, il limite les gros cristaux. C’est un petit secret de pro pour une texture plus fine.
3. Ajuster l’équilibre et refroidir
Hors du feu, ajoute l’acide citrique et la vanille. L’acide citrique apporte une pointe d’éclat, comme une lumière qui s’allume dans le goût. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette phase s’appelle la maturation temps de repos au froid qui améliore la texture et la diffusion des arômes.
4. Turbiner pour faire naître le sorbet
Verse la base très froide dans la sorbetière et lance le turbinage action de baratter en refroidissant pour incorporer un peu d’air et éviter les cristaux. Compte 20 à 30 minutes selon ton appareil, jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée ferme.
5. Ajouter les bulles au dernier moment
Transvase le sorbet dans un saladier. Verse l’eau pétillante très froide en filet, puis mélange 10 secondes au mixeur plongeant, par petites impulsions. Le but est d’emprisonner un peu de pétillant sans tout casser. Remets au congélateur 30 à 45 minutes pour raffermir, puis sers.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus fin, place le récipient de la sorbetière au congélateur 24 heures, et refroidis aussi le saladier et la spatule 15 minutes avant de transvaser. Plus tout est froid, moins il y a de cristaux, et plus la cuillère glisse comme dans de la neige très douce.
Accords boisson: thé pétillant sans alcool
Mélange 1 part de tonic nature très froid avec 2 parts d’eau pétillante, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. Serre dans un verre bien froid. La légère amertume du tonic accompagne le sorbet et prolonge l’effet mousseux.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sorbet est un dessert d’eau sucrée parfumée, différent de la crème glacée car il ne contient pas de matières grasses laitières. Ici, l’infusion de thés donne une amertume élégante, et l’ajout de bulles joue sur la sensation en bouche, comme un granité qui aurait appris la politesse.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation: service façon bar à desserts
Sers en petites portions, car le parfum du thé est intense. Utilise des verres à cocktail bien froids pour un effet journal de bord chic, ou des coupes à sorbet pour garder le froid plus longtemps. Dépose une quenelle ovale formé à la cuillère pour un service net et évite d’écraser le sorbet, sinon tu chasses les bulles. Une petite cuillère longue est pratique pour aller au fond du verre sans se salir les doigts.
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Glasmark Krosno Verres à Cocktail Longdrink Gin Bière Eau Smoothie Dessert Passe Au Lave-Vaisselle Transparent 6 x 420 mlProduit : il est fabriqué à partir de matériaux de la plus haute qualité - verre de haute qualité. La base massive rend non seulement les verres stables, mais contribue également à leur caractère extraordinaire. APPLICATIONS : verre à haute brillance et transparence. Caractéristiques élevées et fonctionnelles. Idéal pour une utilisation à la maison et à la restauration. Forme classique et style universel CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES : Surprenez vos invités avec une façon originale de servir des boissons. Ces beaux verres fantaisie feront une grande impression! La surface lisse facilite le nettoyage et le polissage, et la forme étonnante attirera tous les regards. Design : servi dans le bon verre, votre boisson sera encore meilleur goût à vos invités. SPÉCIFICATIONS: Hauteur (cm) : 19,5, Diamètre (cm) : 8,1, Capacité (ml): 420, Nombre de pièces incluses: 6, Matériel: Verre, Passe au lave-vaisselle: Oui24,47 €
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Coupes à Dessert en Acier Inoxydable 304 (180 ml / 6 oz), Argent | Coupes à Glace sur-Pied, Incassables pour Pudding, Mousse, Salade de Fruits, Cocktails et Fêtes【Inox 304 de Qualité Supérieure et Incassable】 Fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ces coupes à dessert ne rouillent pas, ne se cassent pas et n'absorbent pas les odeurs. Contrairement aux fragiles coupes en verre ou en céramique, elles sont totalement incassables — une alternative sûre et sans souci pour les repas de famille, les fêtes et l'usage quotidien 【Taille Idéale de 180 ml et Large Ouverture】 Chaque coupe a une contenance de 180 ml (6 oz) — la portion parfaite pour les desserts individuels. La large ouverture de 10 cm facilite grandement le service, le dressage et la garniture. Le pied élargi assure une bonne stabilité et aide à éviter que les coupes ne basculent. 【Idéal en Toute Saison et pour Tous les Plats】 Un indispensable de la table tout au long de l'année ! En hiver, servez des coulants au chocolat, des crumbles, des puddings ou des apéritifs comme des noix et des bonbons ; en été, utilisez-les pour la crème glacée, la mousse, le sorbet ou des parfaits aux fruits 【Design Élégant sur-Pied pour Toutes les Occasions】 Arborant une forme demi-sphérique classique, un pied ergonomique et une finition miroir, ces coupes sur pied subliment instantanément votre table — parfaites pour les repas de fête, Noël, mariages, cocktails ou une collation à la maison 【Intérieur Lisse et Facile à Nettoyer】 L'intérieur lisse et sans soudure empêche les résidus alimentaires de s'accrocher et rend le lavage rapide et facile : il suffit de les rincer à l'eau savonneuse tiède pour garder ces coupes en inox éclatantes comme au premier jour13,99 €13,29 €-5% -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre À Pied 300 ml Pour Le Service Des Desserts Sorbets Crèmes Glacées Haute Brillance Transparence Lavable Au Lave-VaisselleLot de 6 coupes à glace en verre à pied de 300 ml, pour servir des desserts comme sorbets, crèmes glacées, mousses, et puddings. Ces coupes offrent une haute brillance et transparence, ajoutant une touche d'élégance aux grandes réceptions et aux moments quotidiens. Conçu pour déguster des fruits frais et autres délices, elles rehaussent la présentation des desserts. Fabriquées en verre de qualité, ces coupes sont robustes et durables, assurant une longue durée de vie et un service fiable. Lavable au lave-vaisselle, pratiques pour un usage régulier sans souci d'entretien.19,95 €
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